Борщ без спешки

Кастрюля 4 л · примерно 8 тарелок · 2,5 часа, из них активно минут 40

Продукты

• Говядина на кости500–600 г
• Вода3 л
• Свёкла2 средние (~400 г)
• Капуста белокочанная300 г
• Картофель3 шт.
• Морковь1 шт.
• Лук1 шт.
• Томатная паста2 ст. л.
• Уксус 9% или лимонный сок1 ч. л.
• Чеснок2–3 зубчика
• Лавровый лист, перец горошком, сольпо вкусу
• Укроп, сметанак подаче

Как готовлю

1. Мясо залить холодной водой, довести до кипения и снять пену. Варить на слабом огне 1,5 часа, чтобы еле булькало. Посолить в середине.
2. Пока варится бульон, натереть свёклу на крупной тёрке и тушить её на сковороде с ложкой масла, томатной пастой и уксусом минут 15. Уксус нужен, чтобы свёкла не побурела, и его вкус потом не чувствуется.
3. На другой сковороде обжарить лук и морковь до мягкости.
4. Достать мясо, снять с кости и нарезать. В бульон положить картофель кубиками, через 10 минут добавить нашинкованную капусту.
5. Когда картофель почти готов, вернуть мясо и добавить зажарку и свёклу. Положить лавровый лист и перец. Дать покипеть 5 минут.
6. Выключить огонь, выдавить чеснок, накрыть крышкой и оставить минимум на полчаса.

Главное здесь не спешить с бульоном и дать борщу настояться. На второй день он всегда вкуснее, чем в первый.

← все рецепты